Летом специалисты Роспотребнадзора не устают напоминать – не покупайте поврежденные ягоды и овощи, велик риск заражения неприятными кишечными инфекциями или гельминтами (проще говоря – глистами). Особенно это относится к помидорам, — говорит Михаил Лебедев, ведущий эксперт, руководитель группы научной и информационной поддержки лечебно-профилактических учреждений Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. Микроорганизмы (особенно сальмонеллы) легко проникают внутрь плода через поврежденную кожицу. А мякоть томата – прекрасная среда для их размножения. Поэтому выбирайте томаты только с неповрежденной кожурой.
Даже если вы покупаете целые и спелые фрукты и овощи в проверенных местах, у продавцов, которым доверяете, вы все равно немного рискуете. Цепочка перемещения ягод-фруктов слишком велика, и через какие руки они прошли, в какой земле росли — не понятно. Поэтому, чтобы не подхватить отравление или что-то еще хуже, важно не только правильно готовить, но и промывать купленные продукты.
Роспотребнадзор предупреждает: не используйте для мытья овощей мыло или соду, или даже специальное средство, которое позиционируется, как специальное для мытья фруктов. Смывается это все плохо, а избавиться от большинства бактерий способна обычная проточная вода. И разумеется, прежде чем готовить и даже мыть фрукты, нужно самим тщательно вымыть руки.
Как правильно мыть овощи, зелень и фрукты:
— Корнеплоды (морковь, картофель, редис, свекла, репа, дайкон, сельдерей, батат и пр.). Замочить на 10-15 минут в теплой или прохладной воде. Потом тщательно очистить шкурку щеткой, если планируете готовить с ней. Промыть проточной водой.
— Листовая капуста (пекинская, белокочанная) и другие виды листовых овощей. Снять верхний слой листьев, вилок промыть прохладной проточной водой.
— Капуста цветная и брокколи. Замочить на 5-10 минут в прохладной воде, перед приготовлением разобрать на соцветья, избавляясь от потемневших участков.
— Зелень (лук, укроп, петрушка, кинза, щавель, шпинат, прочая салатная зелень в горшочках или пучках). Перед мытьем тщательно перебрать, удалить корни и пожелтевшие части. Замочить в прохладной воде на 15 минут. Примерно трижды за это время воду нужно поменять, разбирая зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой. Перед приготовлением тщательно ополоснуть проточной водой. Если на природе, то бутилированной. Не лишне это будет даже для зелени из упаковки, на которой написано – «готово к употреблению».
— Фрукты и овощи с несъедобной кожурой (бананы, лимоны, мандарины, арбузы, дыни). Тщательно промыть проточной водой, при сильном загрязнении – щеткой.
Для лучшего очищения зелени от микробов и яиц гельминтов эксперты рекомендуют подержать ее в течение полчаса в солевом или уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли или уксуса на 1 литр воды).
Помните, что главное – заботиться о своем здоровье и правильно готовить продукты перед употреблением.
