В ближайшие дни метеорологи обещают возвращение жары. А в такую погоду может быть дурно не только людям, но и продуктам питания. Хорошо во влажной теплой погоде только вредным микробам и бактериям.
Из-за жаркого лета можно столкнуться с неприятными последствиями после употребления «некачественных» продуктов питания. В жару практически все готовые блюда и кулинарные изделия становятся опасны уже через 2-3 часа. Летнее тепло и влажность – самые благоприятные условия для быстрого размножения опасных микроорганизмов. В таких идеальных условиях примерно каждые полчаса микробная обсемененность продуктов удваивается: через час их будет уже в четыре раза больше, а через два часа — в 16 раз. И далее в геометрической прогрессии. Но при этом внешне продукты выглядят вполне свежими и доброкачественными.
Как результат употребления таких внешне нормальных продуктов – пищевое отравление. Эксперты разделяют пищевую токсикоинфекцию (ПТИ) и острую кишечную инфекцию (ОКИ).
При ОКИ патогенные микроорганизмы находятся на продуктах питания, по сути, используя их как «транспорт» для поступления в организм человека. Размножаться они начинают уже внутри, вызывая рвоту, диарею, интоксикацию. А при ПТИ (или истинном пищевом отравлении) в организм попадают различные патогенные и условно-патогенные микроорганизмы (или продукты их жизнедеятельности), которые размножились на продуктах питания при их неправильном хранении, транспортировке, приготовлении. Но симптомы ПТИ схожи с симптомами ОКИ, их выраженность напрямую зависит от количества попавших в организм патогенов или их токсинов.
О них в своем тг-канале рассказывала академик, профессор Оксана Драпкина: острое (стремительное, неожиданное, резкое) начало симптомов пищевого отравления включает неоднократную рвоту и жидкий стул, спазмы в животе. Через некоторое время присоединяются симптомы общей интоксикации — озноб, повышение температуры тела, слабость и головная боль. Из-за неоднократной рвоты начинается обезвоживание, может упасть давление, появляется тахикардия и бледность кожи.
Обычно эти симптомы при правильном лечении проходят за один-три дня. Но если отравились разом несколько человек или состояние только нарастает, лучше вызвать врача в первые несколько часов. Или когда даже легкие симптомы не проходят в течение трех дней.
«Обезвоживание из-за рвоты и поноса может быть опасно для маленьких детей, пожилых людей, особенно с хроническими заболеваниями сердца, сосудов, ЖКТ, печени и почек», — объясняет академик Драпкина. А некоторые бактерии, например, клостридии, провоцирующие развитие ботулизма, могут вызвать неврологические симптомы и даже спазм дыхательной мускулатуры вплоть до летального исхода. Поэтому так важно следить за состоянием и отмечать малейшие изменения.
Основным лечением при отравлении становится обильное питье, лучше со специальными регидратационными средствами. Их нужно принимать небольшими порциями, но часто. Можно такой раствор приготовиться сами: в одном литре чистой кипяченой воды разведите 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара.
Также можно принимать сорбенты, которые выведут токсины из организма. Следуйте инструкции по применению, особенно если даете их детям.
Важно правильно промывать овощи, фрукты, ягоды, и особенно зелень – в проточной воде, а лучше после предварительного замачивания.
Что же провоцирует отравление? Бактерии, живущие в еде или воде, размножаются стремительно. Летом особенно важно быть внимательными к следующим бактериям:
1. Сальмонелла — где могут быть: яйца, молоко, мясо, вода.
2. Бруцелла — где могут быть: молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо.
3. Кампилобактерия — где могут быть: в мясе, особенно птицы, в сыром молоке.
4. Анизакиды — где могут быть: в плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе, ракообразных и моллюсках.
5. Бактерии кишечной палочки — где могут быть: в сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, молочных продуктах, в воде.
6. Листерия — где могут быть: в воде, почве, растениях, овощах, фруктах, зелени, молоке, мясе, рыбе.
7. Клостридии — где могут быть: колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей, бобовых.
Важно правильно промывать овощи, фрукты, ягоды, и особенно зелень – в проточной воде, а лучше после предварительного замачивания. Мясо – быстро готовить, молоко – кипятить. Не пить воду из сомнительных источников. И обязательно мыть руки перед едой!
